| Marca - Referencia |
Comercaribe |
| Casificacion |
Producto Terminado / Producto en Proceso / materia Prima |
| Vida Util |
12 meses |
| Indicaciones |
Grado Alimenticio - Para uso a nivel Industrial |
| Ingredientes |
Grano de Cacao |
| Referencia Normativa |
NTC 486 3a. |
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| CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO |
| CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS |
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| CARACTERISTICAS |
ESPECIFICACION |
EQUIPO / METODO |
| Sabor y Olor |
Tipicos del Cacao, no posee sabores y aromas extraños |
Análisis Sensorial |
| Color |
Café Oscuro |
Espectofotometrico |
| Aspecto |
Pasta |
Análisis Sensorial |
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| CARACTERISTICAS FISICO - QUIMICAS |
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| CARACTERISTICA |
UNIDAD |
ESPECIFICACION |
EQUIPO / METODO |
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Minimo |
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Maximo |
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| Finura |
% |
98 |
|
99 |
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| Grasa |
% |
50 |
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58 |
extraccion Soxlet |
| Ceniza |
% |
3 |
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5 |
Incinerizacion |
| Cascarilla |
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2 |
Potenciometrico |
| Punto de fusion |
ªC |
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34.5 |
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| Humedad |
% |
2 |
|
3 |
Desecacion |
| Ph |
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5.6 |
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5,7 |
Potenciometrico |
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| CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS |
| CARACTERISTICA |
UNIDAD |
ESPECIFICACION |
EQUIPO / METODO |
| n |
m |
M |
c |
| Microorganismos aerobicos mesófilos |
UFC/g |
3 |
500 |
10000 |
1 |
INVIMA |
| Mohos y Levaduras |
UFC/g |
3 |
100 |
200 |
1 |
INVIMA |
| Coliformes Totales |
NMP/g |
3 |
11 |
70 |
1 |
NTC 4516 |
| Coliformes fecales |
NMP/g |
3 |
< 3 |
-- |
1 |
INVIMA |
| E. Coli |
NMP/g |
3 |
Negativo |
Negativo |
0 |
INVIMA |
| Salmonella |
UFC/50g |
3 |
0 |
0 |
0 |
NTC 4574 |
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| n: número de muestras por examinar |
| m: indice máximo de muestras permisibles para identificar nivel de buena calidad |
| M: indice máximo de muestras permisibles para identificar nivel de calidad |
| c: número máximo de muestras permisibles con resultados entre m y M |
