| Marca - Referencia |
Italo / Chocolsa |
| Casificacion |
Producto Terminado / Producto en Proceso / materia Prima |
| Vida Util |
12 meses |
| Indicaciones |
Grado Alimenticio - Para uso a nivel Industrial |
| Ingredientes |
Manteca de Cacao |
| Referencia Normativa |
Manteca de Cacao |
| |
| CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO |
| CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS |
| |
| Caracteristica |
Especificacion |
Equipo/Metodo |
| Sabor y Olor |
Tipicos del Cacao, no posee sabores y aromas extraños |
Análisis Sensorial |
| Color |
Amarillo Cremoso |
Espectofotometrico |
| Aspecto |
Pasta |
Análisis Sensorial |
| |
| CARACTERISTICAS FISICO - QUIMICAS |
| |
| Caracteristica |
Unidad |
Especificacion |
Equipo/Metodo |
| |
|
Minimo |
|
Maximo |
|
| Indice de Yodo |
|
33 |
|
42 |
Titulometrico |
| Indice de saponificacion |
|
188 |
|
198 |
Titulometrico |
| Materia insaponificable |
% |
|
|
0,5 |
Destilacion/titulom |
| Acidez |
% Ac. Oleico |
|
|
1,75 |
Potenciometrico |
| Punto de fusion |
ªC |
31 |
|
34 |
|
| Indice de peroxido fuera fabrica |
kg |
|
|
5 |
Titulometrico |
| Humedad |
% |
|
|
0,1 |
Gravimetro |
| Ph |
|
|
|
5,6 |
Potenciometrico |
| Indice de refraccion |
21 ªC |
|
|
1464 |
|
| |
| CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS |
| |
| Caracteristica |
Unidad |
Especificacion |
Equipo/Metodo |
| n |
m |
M |
c |
| Microorganismos aerobicos mesófilos |
UFC/g |
3 |
500 |
1000 |
1 |
INVIMA |
| Mohos y Levaduras |
UFC/g |
3 |
100 |
200 |
1 |
INVIMA |
| Coliformes Totales |
NMP/g |
3 |
11 |
70 |
1 |
NTC 4516 |
| Coliformes fecales |
NMP/g |
3 |
< 3 |
-- |
1 |
INVIMA |
| E. Coli |
NMP/g |
3 |
Negativo |
Negativo |
0 |
INVIMA |
| Salmonella |
UFC/50g |
3 |
0 |
0 |
0 |
NTC 4574 |
| |
| n: número de muestras por examinar |
| m: indice máximo de muestras permisibles para identificar nivel de buena calidad |
| M: indice máximo de muestras permisibles para identificar nivel de calidad |
| c: número máximo de muestras permisibles con resultados entre m y M |
