| Marca - Referencia |
Carlyle / Blommer / Chocolsa / Italo / |
| Casificacion |
Producto Terminado / Producto en Proceso / materia Prima |
| Vida Util |
12 meses |
| Indicaciones |
Grado Alimenticio - Para uso a nivel Industrial |
| Ingredientes |
Grano de Cacao |
| Referencia Normativa |
NTC 3619 3a. |
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO |
| CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS |
| |
|
|
|
|
|
|
| Caracteristicas |
Especificacion |
Equipo/Metodo |
| Sabor y Olor |
Tipicos del Cacao, no posee
sabores y aromas extraños |
Análisis Sensorial |
| Color |
Café |
Espectofotometrico |
| Aspecto |
Polvo |
Análisis Sensorial |
| |
| CARACTERISTICAS FISICO-QUIMICAS |
| |
| Caracteristica |
Unidad |
Especificacion |
Equipo/Metodo |
| |
|
Minimo |
|
Maximo |
|
| Finura |
% |
99 |
|
99,5 |
|
| Grasa |
% |
10 |
|
12 |
extraccion Soxlet |
| Ceniza |
% |
3 |
|
5 |
Incinerizacion |
| Cascarilla |
|
|
|
1 |
Potenciometrico |
| Humedad |
% |
2 |
|
5 |
Desecacion |
| Ph |
|
5,2 |
|
5,8 |
Potenciometrico |
| |
|
|
|
|
|
|
| CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS |
| |
| Caracteristica |
Unidad |
Especificacion |
Equipo / Metodo |
| n |
m |
M |
c |
| Microorganismos aerobicos mesófilos |
UFC/g |
3 |
- |
5000 |
1 |
NTC 4519 |
| Mohos y Levaduras |
UFC/g |
3 |
100 |
200 |
1 |
NTC 4132 |
| Coliformes Totales |
NMP/g |
3 |
11 |
70 |
1 |
NTC 4516 |
| Coliformes fecales |
NMP/g |
3 |
< 3 |
-- |
1 |
INVIMA |
| E. Coli |
NMP/g |
3 |
Negativo |
Negativo |
0 |
INVIMA |
| Salmonella |
UFC/50g |
3 |
0 |
0 |
0 |
NTC 4574 |
| |
| n: número de muestras por examinar |
| m: indice máximo de muestras permisibles para identificar nivel de buena calidad |
| M: indice máximo de muestras permisibles para identificar nivel de calidad |
| c: número máximo de muestras permisibles con resultados entre m y M |
